陜西肉夾饃制作的流程圖
陜西肉夾饃制作的流程圖？如果你對(duì)這個(gè)不了解，來(lái)看看！ 記者探訪返陜醫(yī)療隊(duì)員的休整生活 一人住一個(gè)房間,下面一起來(lái)看看本站小編二三里資訊西安給大家精心整理的答案，希望對(duì)您有幫助
陜西肉夾饃制作的流程圖1 陜西第一批援助湖北醫(yī)療隊(duì)和陜西中醫(yī)醫(yī)療隊(duì)在圓滿完成任務(wù)后平安返陜。經(jīng)統(tǒng)一安排，他們正在陜西省工人療養(yǎng)院接受兩周的醫(yī)學(xué)觀察和休整。他們休息得還好嗎？平時(shí)吃什么？做什么？3月25日，記者來(lái)到定點(diǎn)休整地“探營(yíng)”，了解他們休整生活中的點(diǎn)滴。
住一人一個(gè)房間
目前，居住在這里的援助湖北醫(yī)療隊(duì)員共203人，分別住在勞模樓和驪珠樓。
為了讓他們吃得有營(yíng)養(yǎng)，陜西省工人療養(yǎng)院充分準(zhǔn)備。從療休養(yǎng)計(jì)劃書(shū)上可以看到，里面有接待方案、餐飯配送流程、客房衛(wèi)生流程、心理咨詢等11項(xiàng)內(nèi)容和6個(gè)流程圖。長(zhǎng)達(dá)2萬(wàn)余字的計(jì)劃書(shū)，對(duì)服務(wù)的每一項(xiàng)細(xì)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。
“醫(yī)療隊(duì)員們一人一個(gè)房間，里面布置都是新的?！标兾魇」と睡燄B(yǎng)院院長(zhǎng)李開(kāi)宇說(shuō)。
吃家鄉(xiāng)的美食
“吃著家鄉(xiāng)的美食，都長(zhǎng)胖啦！”幾天下來(lái)，不少醫(yī)療隊(duì)員直呼。朋友圈里“秀”食譜，已成為許多隊(duì)員的愛(ài)好。
在14天的菜譜上，共有240道菜品，水果30余種，幾乎每天不重樣。
“我們之前在營(yíng)養(yǎng)師的建議下，制訂過(guò)一個(gè)菜譜。但隊(duì)員們說(shuō)想吃涼皮、肉夾饃、鍋盔辣子等陜西風(fēng)味小吃，我們就進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整。”餐飲部廚師長(zhǎng)惠纏勝說(shuō)，突出油潑面、白蒿麥飯、涼皮、肉夾饃、泡饃等家鄉(xiāng)特色小吃，目的就是讓他們吃上最地道的家鄉(xiāng)味。
樂(lè)跳廣場(chǎng)舞打太極拳
為了讓隊(duì)員們能夠放松身心，每天早餐和晚餐后的半小時(shí)，醫(yī)療隊(duì)員們自發(fā)地在樓前跳廣場(chǎng)舞、打太極拳。而療養(yǎng)院的工作人員，有時(shí)候也會(huì)參與其中。
來(lái)源：三秦都市報(bào)
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陜西肉夾饃制作的流程圖2 已保存
作為市場(chǎng)份額僅次于快餐便當(dāng)?shù)男〕砸瓜奉悾絹?lái)越多地方特色小吃被開(kāi)發(fā)并上線餓了么外賣(mài)平臺(tái)，隨著藍(lán)騎士的急速配送，送到餓了么用戶面前。
地方特色小吃的火熱，使得越來(lái)越多商家老板重視，重新審視這座家門(mén)口的“寶藏”。潮汕的牛肉火鍋，湖南的臭豆腐，陜西的肉夾饃……相繼都有不少商家投入資本和精力進(jìn)行開(kāi)發(fā)，歷經(jīng)市場(chǎng)考驗(yàn)，涌現(xiàn)出不少以地方特色小吃為主營(yíng)品類的優(yōu)質(zhì)品牌商戶。
餓了么商家學(xué)院特地拜訪了全國(guó)知名小吃品牌代表——蓉李記、川調(diào)清粥小菜，分享在小吃標(biāo)準(zhǔn)化外賣(mài)改造及門(mén)店運(yùn)營(yíng)上的成功經(jīng)驗(yàn)。
成都小吃外賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)化改造小竅門(mén)如何保證擔(dān)擔(dān)面外賣(mài)的口感？蓉李記對(duì)擔(dān)擔(dān)面的標(biāo)準(zhǔn)化制作流程，進(jìn)行針對(duì)外賣(mài)環(huán)境的改造，是小吃品類如何從堂食店面遷移到餓了么平臺(tái)的優(yōu)秀案例。
做過(guò)面條類外賣(mài)的商家都有一個(gè)共同的難題：水煮后的面條需要經(jīng)歷外賣(mài)配送時(shí)長(zhǎng)的考驗(yàn)，面條容易變坨，影響口感。
蓉李記外賣(mài)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)提供了他們的有效解決方案：
首先，外賣(mài)面條的焯水時(shí)間，要比堂食面條焯水時(shí)間，減少1分鐘；
面條出水后，均勻抹上5g香油或者蔥油，防止配送過(guò)程中面條粘連；
最后，打包時(shí)，要進(jìn)行干濕分離，面條與湯水分開(kāi)包裝；
蓉李記之所以能夠成功地讓四川地方小吃成功走出四川，靠的就是強(qiáng)效的餐飲標(biāo)準(zhǔn)化，門(mén)店中會(huì)下發(fā)一本蓉李記產(chǎn)品基準(zhǔn)書(shū)，對(duì)每一樣小吃的制作流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化配置。
其中，最有效的就是對(duì)小吃配料的標(biāo)準(zhǔn)化，門(mén)店僅需要保證好每天最新鮮的食材供應(yīng)，按照產(chǎn)品基準(zhǔn)書(shū)進(jìn)行規(guī)范操作，就能穩(wěn)定將來(lái)自四川成都的地道味道帶向全國(guó)。
小吃外賣(mài)運(yùn)營(yíng)三駕馬車(chē)第一駕馬車(chē)：外賣(mài)活動(dòng)01丨靈活使用營(yíng)銷工具
蓉李記外賣(mài)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)鐘杰認(rèn)為，外賣(mài)活動(dòng)是外賣(mài)運(yùn)營(yíng)的靈魂。蓉李記在不同的地區(qū)會(huì)讓門(mén)店搭配使用不同的營(yíng)銷工具，配合進(jìn)行資源申請(qǐng)從而更有針對(duì)性地獲取流量曝光。
在不同的地區(qū)，營(yíng)銷工具的設(shè)置方法也有區(qū)別。例如在上海等用戶外賣(mài)消費(fèi)培育較成熟的地區(qū)，則通過(guò)上調(diào)滿減活動(dòng)的力度來(lái)刺激用戶下單。由于小吃的菜品標(biāo)價(jià)較低，所以通常原本用來(lái)引流的第一檔滿減力度較小，但在第三檔滿減加大了力度，鼓勵(lì)用戶加購(gòu)或者點(diǎn)購(gòu)套餐，提升門(mén)店客單價(jià)。
而川調(diào)主要使用滿減活動(dòng)，超級(jí)會(huì)員，特價(jià)商品活動(dòng)，門(mén)店新客立減等營(yíng)銷工具。
其中滿減的策略是提升客單價(jià)和防止拆單；由于目標(biāo)設(shè)定為提升客單價(jià)，所以滿減力度設(shè)置相對(duì)較??；川調(diào)比較注重超級(jí)會(huì)員營(yíng)銷工具，川調(diào)認(rèn)為超級(jí)會(huì)員導(dǎo)入的優(yōu)質(zhì)客戶，愿意在超級(jí)會(huì)員上投入更多營(yíng)銷費(fèi)用。
川調(diào)將剁椒口口脆設(shè)置成特價(jià)商品，原價(jià)15元，打折后9.9元設(shè)置為限量搶購(gòu)，因?yàn)橄蘖繐屬?gòu)和滿減不共享，仍能產(chǎn)生盈利，碧綠爽口的口口脆在夏天很容易打造成爆款，來(lái)提升川調(diào)的銷量。
02丨蓉李記：推出“一人食”小份菜
相對(duì)堂食，蓉李記在將四川小吃搬上外賣(mài)平臺(tái)的同時(shí)，減少了堂食部分菜品過(guò)多的分量，利用菜單改造及商品活動(dòng)（特價(jià)/折扣）營(yíng)銷工具，推出“一人食”套餐。
通常，小吃容易給用戶造成“吃不飽”的感覺(jué)，所以蓉李記在進(jìn)行“一人食”小份菜改造的同時(shí)，加強(qiáng)了“雙拼”的套餐概念，并采用五五開(kāi)的外賣(mài)打包盒，一左一右放置小吃菜品。
這樣中和了用戶“點(diǎn)兩份吃不完”、“點(diǎn)一份又吃不飽”的消費(fèi)體驗(yàn)。
第二駕馬車(chē)：外賣(mài)門(mén)店培訓(xùn)蓉李記外賣(mài)團(tuán)隊(duì)在針對(duì)全國(guó)240家門(mén)店進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，將培訓(xùn)劃分為三級(jí)。
第一級(jí)：地區(qū)督導(dǎo)培訓(xùn)
下發(fā)核心的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)資料及產(chǎn)品基準(zhǔn)書(shū)，傳遞最新的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)功能培訓(xùn)。
第二級(jí)：門(mén)店店長(zhǎng)培訓(xùn)
主要進(jìn)行門(mén)店管理層培訓(xùn)，包括數(shù)據(jù)分析、原料運(yùn)作等，因?yàn)榈觊L(zhǎng)是最能直接掌控和把握一家門(mén)店的運(yùn)營(yíng)狀況的核心人物，做好店長(zhǎng)培訓(xùn)能直接且有效提升門(mén)店的運(yùn)營(yíng)質(zhì)量。
第三級(jí)：門(mén)店員工培訓(xùn)
蓉李記會(huì)將餓了么后臺(tái)很多營(yíng)銷工具設(shè)置制作成流程圖或者PPT，員工只需按照流程圖進(jìn)行操作，這樣讓門(mén)店員工的后臺(tái)操作培訓(xùn)簡(jiǎn)易了許多，員工簡(jiǎn)單培訓(xùn)即可快速上手。
第三駕馬車(chē)：外賣(mài)產(chǎn)品服務(wù)迭代升級(jí)01丨蓉李記：升級(jí)外賣(mài)包裝應(yīng)考慮可操作性
蓉李記的外賣(mài)包裝，經(jīng)歷了數(shù)次更迭。和大多數(shù)商家一樣，最初的無(wú)品牌無(wú)標(biāo)識(shí)的簡(jiǎn)易包裝很快被蓉李記的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)所淘汰。隨后上線一套包含腰封、餐墊、貼紙等一整套設(shè)計(jì)精美的VI標(biāo)識(shí)包裝并在全國(guó)門(mén)店進(jìn)行推廣。
但2個(gè)月后收集門(mén)店反饋意見(jiàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，腰封、餐墊紙等的使用雖然讓整個(gè)外賣(mài)包裝質(zhì)感得到提升，但也增加了很多門(mén)店的打包操作工序，正餐時(shí)段堂食和外賣(mài)都處于高峰期時(shí)，反而會(huì)造成出餐效率的下降。
經(jīng)過(guò)慎重的試點(diǎn)試驗(yàn)及考慮，蓉李記外賣(mài)包裝在餐盒的材質(zhì)和保溫性能上做了升級(jí)，而配套僅保留了圓形貼紙，放棄了餐墊紙及腰封等的使用。
圓形貼紙上即可加入蓉李記的標(biāo)識(shí)，讓品牌得以宣傳，同時(shí)，粘貼的操作步驟不僅簡(jiǎn)單，而且可以通過(guò)時(shí)間前置提前備好，餐品打包時(shí)只需要完成餐盒密封步驟即可。在保證品牌得到展示宣傳的同時(shí)提升了門(mén)店的出餐效率。
蓉李記外賣(mài)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)鐘杰認(rèn)為：外賣(mài)包裝除了追求提升質(zhì)感，更應(yīng)該有限考慮實(shí)用性及現(xiàn)實(shí)環(huán)境中的可操作性。
02丨川調(diào)：外賣(mài)菜單改造提升效率轉(zhuǎn)化
當(dāng)把小吃從堂食搬上餓了么平臺(tái)，菜品的選擇上也應(yīng)有所考究。川調(diào)在餓了么上的菜單只保留了堂食不到一半的數(shù)量，哪些菜品被舍棄了呢？
1、舍棄色澤容易隨時(shí)間發(fā)生變化的菜品。比如青菜，它經(jīng)過(guò)制作、運(yùn)輸、送達(dá)顧客手中，在色澤，口感上都發(fā)生質(zhì)變，造成菜品的差評(píng)率提高。
2、舍棄口感不穩(wěn)定的菜品。從整體口感出發(fā)，主要取決于菜品是不是適合長(zhǎng)途運(yùn)輸，是不是需要即時(shí)使用，菜品在包裝了以后，屬于密封狀態(tài)，那么密封對(duì)菜品會(huì)有一定的影響。在堂食里面使用，口感相對(duì)來(lái)說(shuō)比較新鮮可口，經(jīng)過(guò)運(yùn)輸了以后，菜品的口感發(fā)生了一些變化，出現(xiàn)一些異味，包括出現(xiàn)形狀上的變化，就不合格。
3、舍棄制作周期長(zhǎng)的菜品。制作周期過(guò)長(zhǎng)，影響配送效率，極易導(dǎo)致差評(píng)。
03丨川調(diào)：打造最合理的菜品數(shù)
川調(diào)優(yōu)先考慮到市場(chǎng)因素，顧客點(diǎn)餐的流程，當(dāng)菜品數(shù)有100道時(shí)，客戶在點(diǎn)餐過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生疲勞感，需不斷在大量的菜品中，挑選自己喜歡的菜品，從而降低它的用餐時(shí)效，導(dǎo)致復(fù)購(gòu)率低。
川調(diào)會(huì)設(shè)置11-13個(gè)子標(biāo)簽，每個(gè)標(biāo)簽里有3-6個(gè)菜品，川調(diào)調(diào)研：普通手機(jī)每屏可展示4-5個(gè)菜品，隨即將子標(biāo)簽里菜品上限設(shè)置在5個(gè)菜品，將5個(gè)菜品和標(biāo)簽欄數(shù)目相乘恰好在60個(gè)菜品，60個(gè)菜品數(shù)也是較合理的規(guī)劃，恰好滿足客戶需求。
川調(diào)外賣(mài)負(fù)責(zé)人認(rèn)為：精簡(jiǎn)外賣(mài)菜單，是為了更好地提高客戶的用餐體驗(yàn)，讓顧客去接受這個(gè)品牌。
商家學(xué)院小結(jié)根據(jù)餓了么商家學(xué)院發(fā)布的小吃夜宵外賣(mài)數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，小吃品類外賣(mài)的市場(chǎng)仍然具有非常大的潛力，作為正餐的補(bǔ)充，品種豐富、有特色，口味好的小吃產(chǎn)品，更能滿足人們品嘗美食、放松心情的需要。
而蓉李記和川調(diào)的成功之處在于，除了將地方小吃通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化的改造，讓成都小吃品牌成功走出四川，同時(shí)能凝煉、總結(jié)出專屬于小吃品類外賣(mài)運(yùn)營(yíng)的方法。而通過(guò)遍布全國(guó)的門(mén)店，如果能將成都小吃從餐飲繼續(xù)進(jìn)行零售化改造，未來(lái)的市場(chǎng)潛力不可小覷。
針對(duì)外賣(mài)環(huán)境、配送時(shí)長(zhǎng)等等因素
商家們時(shí)常需要對(duì)堂食的制作流程進(jìn)行調(diào)整
肯定發(fā)明了許多小秒招
歡迎下方留言，分享你的經(jīng)驗(yàn)
陜西肉夾饃制作的流程圖3 陜西第一批援助湖北醫(yī)療隊(duì)和陜西中醫(yī)醫(yī)療隊(duì)在圓滿完成任務(wù)后平安返陜。經(jīng)統(tǒng)一安排，他們正在陜西省工人療養(yǎng)院接受兩周的醫(yī)學(xué)觀察和休整。他們休息得還好嗎？平時(shí)吃什么？做什么？3月25日，記者來(lái)到定點(diǎn)休整地“探營(yíng)”，了解他們休整生活中的點(diǎn)滴。
住一人一個(gè)房間
目前，居住在這里的援助湖北醫(yī)療隊(duì)員共203人，分別住在勞模樓和驪珠樓。
為了讓他們吃得有營(yíng)養(yǎng)，陜西省工人療養(yǎng)院充分準(zhǔn)備。從療休養(yǎng)計(jì)劃書(shū)上可以看到，里面有接待方案、餐飯配送流程、客房衛(wèi)生流程、心理咨詢等11項(xiàng)內(nèi)容和6個(gè)流程圖。長(zhǎng)達(dá)2萬(wàn)余字的計(jì)劃書(shū)，對(duì)服務(wù)的每一項(xiàng)細(xì)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定。
“醫(yī)療隊(duì)員們一人一個(gè)房間，里面布置都是新的?！标兾魇」と睡燄B(yǎng)院院長(zhǎng)李開(kāi)宇說(shuō)。
吃家鄉(xiāng)的美食
“吃著家鄉(xiāng)的美食，都長(zhǎng)胖啦！”幾天下來(lái)，不少醫(yī)療隊(duì)員直呼。朋友圈里“秀”食譜，已成為許多隊(duì)員的愛(ài)好。
在14天的菜譜上，共有240道菜品，水果30余種，幾乎每天不重樣。
“我們之前在營(yíng)養(yǎng)師的建議下，制訂過(guò)一個(gè)菜譜。但隊(duì)員們說(shuō)想吃涼皮、肉夾饃、鍋盔辣子等陜西風(fēng)味小吃，我們就進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整?！辈惋嫴繌N師長(zhǎng)惠纏勝說(shuō)，突出油潑面、白蒿麥飯、涼皮、肉夾饃、泡饃等家鄉(xiāng)特色小吃，目的就是讓他們吃上最地道的家鄉(xiāng)味。
樂(lè)跳廣場(chǎng)舞打太極拳
為了讓隊(duì)員們能夠放松身心，每天早餐和晚餐后的半小時(shí)，醫(yī)療隊(duì)員們自發(fā)地在樓前跳廣場(chǎng)舞、打太極拳。而療養(yǎng)院的工作人員，有時(shí)候也會(huì)參與其中。
來(lái)源：三秦都市報(bào)
發(fā)布者：奇奧拉