【牛雜火鍋介紹】

　　牛雜火鍋是在牛雜的基礎(chǔ)上進(jìn)行了火鍋化的改進(jìn)，在秋冬季節(jié)在珠三角地區(qū)大受歡迎。牛雜火鍋，說它雜，一是它的用料雜。除牛肉、腸、肺不用外，肚、心、舌、腦、鞭、筋、蹄花、黃喉等都是牛雜火鍋的原料。這些東西經(jīng)過精心炮制成半成品，需用時，一盤一盤盛到席上，吃客則根據(jù)自己的愛好有秩序地一個品種一個品種往香料齊全、調(diào)配恰當(dāng)、開天沸地的火鍋里梭。

　　【牛雜火鍋課程培訓(xùn)內(nèi)容】

　　1、認(rèn)識火鍋專用藥材香料;

　　2、了解各種火鍋專用調(diào)味品;

　　3、火鍋底料炒制和煉油工藝

　　4、火鍋各種味型的制作工藝

　　5、各種牛雜的處理刀工技巧保存

　　6、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝

　　7、各種蘸碟的制作工藝

　　【實操指導(dǎo)】

　　1. 老師面對面教學(xué)，實操演示并拆解技術(shù)過程。

　　2. 學(xué)員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

　　3. 老師手把手教學(xué)，隨時指出失誤操作。

　　4. 操作流程回顧，反復(fù)練習(xí)。

　　5. 制作出成品，老師品嘗總結(jié)。

　　【開店指導(dǎo)】

　　1. 開店流程講解，包含店面的選址，倉儲，員工配置，采購。

　　2. 講解開店常用的營銷方法。

　　3. 開店成本的把控。

　　【學(xué)校優(yōu)勢】

　　我們的優(yōu)勢：實體店經(jīng)驗培訓(xùn)，擁有中華老字號榮譽(yù)，國家技能鑒定所，匯集巴蜀名廚，教正宗權(quán)威巴蜀技術(shù)。

　　我們的**：簽訂正規(guī)學(xué)習(xí)合同，隨到隨學(xué)，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會滿意為止，一次性收費，中間不收取任何費用，憑合同三年以內(nèi)技術(shù)免費升級，終生免費復(fù)習(xí)。

　　【教學(xué)現(xiàn)場】

　　【學(xué)校榮譽(yù)】

　　【鄧小平同志蒞臨飲食公司老照片】

　　【老師介紹】

　　彭博（全能型）

　　1982年9月27日出生于四川遂寧，資深廚師，從事餐飲行業(yè)20余年，擅長川菜、江湖菜，曾到馬來西亞交流學(xué)習(xí)， 后被聘為我校川菜（夫妻肺片系列）講師，從事烹飪教育至今，有著豐富的教學(xué)與管理經(jīng)驗，尤其在川菜創(chuàng)新菜肴的研發(fā)與制作上頗有造詣。

　　1999年進(jìn)入餐飲行業(yè)學(xué)習(xí)川菜；

　　2002年任成都銀芙蓉飯店副廚師長；

　　2004年任南寧星悅賓館主廚；

　　2008年出任成都鵝腸王火鍋城中餐部廚師長；

　　2010年任遂寧大英東方生態(tài)博覽園宴會廳副廚師長；

　　2012年任馬來西亞蜀韻東方飯店主廚；

　　2016年加入成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)中心；

　　2019年代表學(xué)校參加豪吉杯廚藝大賽獲得團(tuán)隊金獎，斬獲個人金獎，決賽時獲個人銅獎，現(xiàn)任成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)中心廚師長。

　　劉國粱

　　入行十余載先后到全國各知名酒店提升，擁有豐富的川菜（紅案）經(jīng)驗，從事餐飲多年，特別是在鹵菜、涼菜方面造詣頗深。曾多次參加餐飲技能大賽，并取得了不菲的成績；

　　擅長：涼菜、炒貨、辣鹵、現(xiàn)撈、熟食系列菜品等；

　　曾任：東信川菜館涼菜副主廚；

　　鼎記酒樓副主廚；

　　祥德酒樓涼菜主廚；

　　瀘家酒家涼菜負(fù)責(zé)人；

　　現(xiàn)任職于：成都蜀媽勞動職業(yè)學(xué)校餐飲教學(xué)部高級導(dǎo)師；

　　成都人社局國家職業(yè)技能鑒定所中式烹調(diào)考評員；

　　【學(xué)校介紹】

　　成都市蜀媽餐飲管理有限公司成立于2009年，位于擁有濃厚餐飲底蘊的成都市，同年與擁有近百年歷史，國家商務(wù)部認(rèn)定的第 一批《中華老字號》品牌以及被評定為《省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》的“夫妻肺片“聯(lián)合創(chuàng)辦”蜀媽美食學(xué)?！?并在 2018年獲成都市就業(yè)局首批頒發(fā)的川菜培訓(xùn)基地榮譽(yù)。

　　旗下不光有自己經(jīng)營的夫妻肺片總店、夫妻肺片鹵菜熟食店、蜀媽手撕兔，還培訓(xùn)各種早餐早點，中餐快餐，夜宵燒烤，特色小吃，四川名小吃等獨具特色的餐飲相關(guān)技術(shù)數(shù)百項，為社會培養(yǎng)和輸送了大量的優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬?，是集餐飲教學(xué)、鑒定、考核、人才輸送為一體的大型餐飲學(xué)院，采用理論結(jié)合實踐，全現(xiàn)代化多媒體教學(xué)的方式，可同時容納上百名學(xué)生學(xué)習(xí)，學(xué)成后可由人社局頒發(fā)權(quán)威的廚師資格等級證書。

　　成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)中成立于2012年，是經(jīng)成都市人力資源和社會**局批準(zhǔn)并取得國家職業(yè)技能鑒定所資質(zhì)，是集教學(xué)、考核、鑒定、人才輸送為一體的大型學(xué)校，采用理論結(jié)合實踐，全現(xiàn)代化多媒體教學(xué)的方式，可同時容納上百名學(xué)生學(xué)習(xí)，7年來為社會培養(yǎng)和輸送了大量的技能人才。

發(fā)布者：愛電競愛生活