有很多傳得神乎其神的蒼蠅館子其實非常難吃，或者至少是名不副實。例如華興街的雨田飯店。還有哪些？

　　作為一個資深成都人，我要來回答這個問題！

　　1.怪味面！曾經(jīng)在芷泉街的時候真的是好吃到爆，后來搬到錦江區(qū)政府后面那條小街不知道為什么就一蹶不振咯。

　　2.家常味！牛王廟附近一個小巷子里的面館，只有紅白兩種味道，也是曾經(jīng)好吃到爆，后來搬到東一環(huán)之后，也是莫名其妙就不行咯。

　　3.小孃燒菜！曾經(jīng)三倒拐的扛把子，現(xiàn)在連哪家是正宗的到底在哪兒都不知道咯。現(xiàn)在想起他家的櫻桃肉和蒸蛋我都流口水。

　　4.袁記/玉林串串香！以前那是一段時間不吃就想的不得了，現(xiàn)在是你讓我吃這個你怎么不去死。

　　5.白家肥腸粉！不管是青石橋的，還是真正白家的最正宗的那家。都已經(jīng)是也就是碗粉的水平，鍋盔也莫得以前香咯。

　　后面這些嚴格來說不是館子，但是還是比較符合蒼蠅的。

　　6.文化宮小吃！這個屬于非戰(zhàn)之罪，畢竟文化宮拆咯，不過就算不拆，估計也不行咯。

　　7.糖油果子！到處買不到，買到也不好吃，但是明知道不好吃我還是要買來吃。再也沒找到一家糖油果子做的好的咯。

　　感謝

　　@小農(nóng)人分享：“糖油果子推薦玉林派出所(玉林西街10號)大門旁肥腸粉賣的，現(xiàn)炸的！真是太好吃！一次3串！”

　　8.窩子/方塊油糕！我的最愛啊，現(xiàn)在油條還到處有，油糕哪兒都沒有，偶爾看到嘗一個，咬一口只能直接扔。

　　有知友貌似沒見過窩子油糕，圖里面左邊的就是哈。

　　9.麻辣燙！原來潮得水滴水趟的鬼飲食，現(xiàn)在也是好多年沒看到過咯。

　　暫時就想到這些。

　　前言，感覺寫成都的事，不用成都話來說感覺總?cè)秉c什么。

　　本文少量成都話，特此說明。

　　完全以個人好惡做推薦，每個人口味不同，沒得啥子爭論頭。

　　所有做加盟的，后期加盟的普遍很撇，應(yīng)該是前期打出名聲，后來發(fā)現(xiàn)靠加盟費都比辛辛苦苦起早貪黑做好每一道菜來的快，于是就水垮了：

　　1.冒牌火鍋菜，最先成都超級小豬帶我們?nèi)タ偟?，也就是冒菜西施開的那家，雙柵子街，那味道，莫擺了。現(xiàn)在遍街都是，吃了10幾家，除了簧門街那個所謂的旗艦店還將就，其他真的都是差評。

　　2.袁記串串香，除了玉林總店，其他都不好吃。其實玉林總店手藝也有點回潮了，但沖通宵營業(yè)，還是要加分的。

　　3.老媽蹄花，牌子做爛了，加上加盟得太多，自作孽不可活。

　　4.三道拐燒菜，也是遍街都是。

　　5.廁所串串，除了總店其他都不行，那天跟超級小豬吃飯，他也在感嘆，寫了無數(shù)八道，總店就是不火。不過也好，人多了我們吃啥子喃？

　　等等等等

　　明婷，10多年前第一次吃的時候，覺得此味只應(yīng)天上有，每次有客人來成都出差都帶過去。北改的時候，率先站出來說支持政府，顯得政治覺悟之高。搬到曹家巷以后，開始瓦塔了，菜經(jīng)常端上來都是冷的，后面聽說是搬家的時候走了幾個廚師。

　　其實我要吐槽的不光是味道，他們老板明明是正常人，非要找個殘疾人來做法人，就是為了逃稅。狗日的太惡心了，真心說。

　　以前雨田的糖醋排骨那味道莫擺了，吃個半飽然后去對面盤飧市買點鹵菜，一天就圓滿了。

　　那天百合網(wǎng)老總請吃飯，就近，選的雨田，我想的多年沒吃了，路上給人家一路吹噓，說雨田的糖醋排骨好吃。到了，端上來，聞味道就心頭一抖，尼瑪一股濃濃的番茄醬味夾雜油味。小心翼翼捻起一坨，閔了一口，吐球了。闖你媽的鬼，這是糖醋排骨？番茄排骨還差不多。

　　我在我朋友面前，那個人丟的哦！！再也不去了。

　　曾哥燒烤，被豬哥寫火以后，開始滑坡。我們經(jīng)常彎酸他，狗日的顫鈴子，我們還沒吃夠就發(fā)微博，搞得大量食客涌入，店家照顧不過來，手藝自然下滑。

　　成都名小吃那幾個館子，基本都是外地人才吃，本地人是不得去的。主要是賴湯圓、鐘水餃、龍抄手、韓包子、老媽兔頭這些，以及一些單獨的名菜如麻婆豆腐、夫妻肺片等。

　　前面有知友已經(jīng)吐槽過了，我就說下心目中的幾個替代品，外地人可以按到店名百度規(guī)劃路線：

　　1.湯圓：武侯祠東街13號永記湯圓，為郭湯圓創(chuàng)始人徒弟開設(shè)。郭湯圓在寬窄巷子有店，做的西撇，不如徒弟開的這家。

　　2.水餃：八二信箱家屬區(qū)，店主是原來鐘水餃的員工。小時候的味道，很正宗。但店主脾氣很大，玻璃心請謹慎，我這種臉皮厚的賤皮子上次差點跟她打起來。

　　3.抄手：成都金牛區(qū)三洞橋路葉抄手，就不吹了，大眾點評上已經(jīng)吹得很兇了，本人多年肉測得出四個字，名副其實。

　　4.包子：痣胡子瓦塔了，韓包子瓦塔了，原來喜歡到紅光小學門口買那個唐包子，現(xiàn)在也瓦塔了，似乎沒有發(fā)現(xiàn)特別好吃的包子了。

　　5.老媽兔頭：只有雙流總店是正宗的，其他都是歪的，因為總店招牌下有一行小字，僅此一家，別無分店?？吹皆u論說不好吃，這個見仁見智哈，個人比較喜歡宣兔頭，網(wǎng)上可以買，購買地址：

　　微店，購買時可備注“刀總推薦的”，老板憋憋選肉多的發(fā)，嘿嘿。個人特別喜歡魚香和火鍋味。

　　蒼蠅館子里面還堅持做品質(zhì)的：

　　1.三無餐館。何為三無，無招牌無服務(wù)無發(fā)票，猛追灣橫街，我基本上兩周至少要安排一頓午飯在那吃，晚飯的話吃個半飽，去電子科大萬人坑整幾串羊肉，再去魷魚西施來一盤大魷魚，晚上也就圓滿了。記住，粉蒸肥腸不多，每天中午12:00晚上18:00準時出爐，要吃的提前去守到起。

　　2.幾家牛肉館都還不錯，包家巷皇城牛肉老店，三桂前街皇城壩牛肉都值得推薦，不過似乎成都的牛批館子都這樣，服務(wù)你就嫑指望了，沒嗓你幾句就要燒高香了。這幾家都是按人數(shù)老板看心情給你配菜，可以不服，被罵別說沒提醒。

　　3.前面吐槽了老媽蹄花，對于想吃蹄花的我推薦個地方，曉得的人不多應(yīng)該：隆興街口味鮮面莊，蹄花和抄手都做得相當有水準。隆興街在總府路王府井背后，離雨田直線距離只有幾百米，百度的到。

　　4.串串，我按照心目中的順序排位：

　　a.廁所串串總店，我在后面會重點介紹。

　　b.海椒市鋼五區(qū)結(jié)子小串串，牛肉和小郡肝是一絕，建議早點去，每天排隊排安逸，我只有一回跟錦江區(qū)公安局的領(lǐng)導去吃，出示證件，掐了一盤位。

　　c.山城風串串，電子科大萬人坑附近，推薦牛肉和腦花。這里算成都蒼蠅館子扎堆的一個地方，學校附近，如果價不廉物不美，根本沒得生存的空間。這家串串開了好多年了，屹立不倒，絕對有他獨有的特色。

　　對了，串串附近還有幾個值得推薦的，基本上去一次串串就可以順便把幾樣都體驗了：

　　成都最牛冰粉

　　徐胖烤蹄總店

　　魷魚西施總店

　　科大羊肉串

　　錫箔烤腦花

　　雞翅包肥腸、雞翅包牛肉總店

　　逮丸臺式飲品店

　　一條幾十米的小路，甚至連“街”都算不上，卻誕生了幾個名聲在外的美食，不得不說是個奇跡。

　　d.花串串，總店在九里堤，我特別喜歡這家的腦花和牛肉。

　　5.蛋烘糕：這個也是成都名小吃，成都蛋烘糕界有南賀北陸之稱，文翁路賀記蛋烘糕和工人村陸記蛋烘糕。賀記在四中對面，這里我著重推薦陸記。之前看到有知友說陸記不行了，我是反對的，主要從小吃到大，吃出感情了。另外前段時間陪一個成都有數(shù)的富二代吃陸記，贊不絕口，當下要求陸老頭移步桐梓林開分店，我也是醉了。但側(cè)面可以看出陸記依然沒有手藝滑坡。對了，富二代的超跑在工人村差點遭卡起，路太窄不好倒車，所以能不開車盡量嫑開車去吃。

　　6.冒菜：除了之前提到的雙柵子街冒牌火鍋菜總店以外，魁星樓街冒椒火辣也是我最近比較推薦的。

　　7.燒烤：成都本土燒烤是沒得的，或者說至少我沒吃過，都是成都以外的燒烤品種。

　　西昌燒烤，推薦三家，涼山好漢大簽燒烤、醉西昌燒烤，

　　---------------------2015.12.25更新---------------------

　　還有隆重推薦的涼山好農(nóng)西昌燒烤，因為，是我開的。。。

　　名校出身卻不從事本專業(yè)的畢業(yè)生們，你們是做了怎樣的選擇？ - 刀總的回答中比較詳細記述了為什么開館子的心路歷程。

　　因為場地用的是朋友火鍋店的屋頂花園改造，人格魅力~省了幾十萬場地費，所以在品控方面很舍得投入，原材料和廚師全從涼山州帶過來，保證原汁原味。

　　地址是迎賓大道地鐵口C口對面，國賓西街川堂香火鍋3樓屋頂花園。知友來吃飯報我ID有特殊福利。

　　石棉燒烤，在東苑菜市場二樓，這家目前只在成都媒體圈、大V中傳播，不曉得我是不是第一個公布的。

　　峨眉燒烤，最正宗的在經(jīng)天路，名叫雙雙峨眉原汁燒烤，也是我們幾爺子宵夜喜歡去的踏踏。

　　樂山燒烤，成都人吃的最多，但個人最不喜歡，劉記吧，應(yīng)該是最正宗的，可是遍街都是，實在不清楚總店在哪。

　　8.鍋盔：

　　推薦三家蒼蠅：

　　曹家巷王記鍋盔，天天排隊，明婷那條街的街口。

　　邱二哥鍋盔，混糖和包糖的，全手工鞣制，金絲街青羊區(qū)社保局斜對面。

　　132廠軍屯鍋盔，值得專門開車去吃。

　　9.雞爪：

　　二嬢雞爪爪，手藝源自彭山，紅油煮過的雞爪，又耙又糯，非常好吃，總店在水碾河。這家算是蒼蠅做成蒼鷹的典范了，但手藝一直很穩(wěn)定。二嬢又要換車了，半個月前還找我問攬勝運動版好多錢。 ╮(╯▽╰)╭

　　10.特兒（兔）腰

　　這個也是我愛吃的品種，推薦三家：

　　前面提到的冒椒火辣，魁星樓街，超重口味。

　　拌命兔腰，玉林北巷，重口味。

　　旮旮兔腰，祥和里，這家沒得前面兩家口味重。

　　篇幅所限，不能啥子都寫，圖片有機會補上?？梢躁P(guān)注幾個人的微博@成都超級小豬 @李少杰SC @成都敏一嘴 @成都多米諾 @叫我張二娃 @九吃 @江喃美 這些大多都是我現(xiàn)實中的朋友，也是成都著名好吃嘴兒。尤其是最后一個，我的好基友美國大男孩江喃，一個旅居成都17年的美國帥哥。前幾天看到知乎有問題說外國人吃火鍋是啥子體驗，我還沒有征求他同意來寫他：外國人吃火鍋不算啥，外國人開火鍋店的都大有人在。大家可以關(guān)注下以上這些吃貨些，經(jīng)常介紹美食。

　　---------------------2015.8.21更新---------------------

　　今天約了

　　@胡言亂語者 吃飯，主要是為了給你們上圖。

　　今天的路線是三無餐館→科大羊肉串→最牛冰粉，順便就把經(jīng)過的幾個有特色的店的照片拍了。

　　首先是三無餐館：

　　地址在猛追灣橫街，招牌菜是粉蒸系列，櫻桃肉，涼拌白肉，圓子湯。今天只拍了粉蒸系列，這的粉蒸菜是成都為數(shù)不多的還依然按照老成都的做法的，我保證跟其他地方吃得到的粉蒸菜不一樣。

　　↑粉蒸排骨↑

　　↑粉蒸牛肉↑

　　↑粉蒸肥腸↑

　　接下來轉(zhuǎn)臺，從猛追灣橫街過一環(huán)路，對面巷子走穿，就是電子科大萬人公寓俗稱科大萬人坑。

　　給大家簡單做了個示意圖

　　有知友表示找不到八二信箱水餃，我也給順便標起了。

　　科大羊肉串，資格羊肉烤制，2元一串。

　　羊肉串的對面就是我之前提到的很多美食的發(fā)源地：

　　↑雞翅包肥腸和錫箔烤腦花↑

　　↑徐胖烤蹄↑

　　↑魷魚西施↑

　　在這一排蒼蠅館子樓的背后，就是山城風串串和成都最牛冰粉：

　　↓最牛冰粉一般擺在山城風的門口↓

　　↓校草專用頂火冰粉↓不是校草級是吃不到的，因為只有校草級帥哥才會放一片薄荷葉：）

　　冰粉也是成都名小吃之一，但手工制冰粉除了這家我就不知道哪有了。很多吃貨可能都不曉得，冰粉最早是手搓出來的。

　　我選了百度百科上的一段文字：

　　---------------------2015.8.24更新---------------------

　　今天大V

　　@江文韜 約我吃飯順便商量椒club第二次聚會的事，在九眼橋的黑暗中咖啡，聊完讓我安排晚飯。由于已經(jīng)是飯點了，去結(jié)子串串估計已經(jīng)排幾十號了，就帶他到溫記府廟豆湯吃的：

　　這家也是多年來手藝沒丟刀的豆湯飯，地址在海椒市金桂園門口，給大家推薦，三盤涼拌菜一盤素菜也就70出頭。

　　既然說到海椒市了，就簡單說下海椒市周圍的蒼蠅館子：

　　1.溫記府廟豆湯和結(jié)子串串，見以前寫過的。

　　2.天香冒菜，在海椒市錦江區(qū)中醫(yī)醫(yī)院街對面口子上，牛肉推薦。

　　3.龍頭翹腳牛肉，蓮花一區(qū)，印象中開了有十年以上了。

　　4.葉水餃，絕對的蒼蠅，跟八二信箱那家差不多也是開在居民區(qū)頭的，很不好找，鋼五廠對面一個小區(qū)頭。紅油水餃很巴適。

　　另外這做個預報哈，椒club第二次聚會初步定在國慶大假某一天舉辦，成都的小伙伴可以關(guān)注下。

　　椒club群號220680748。

　　有些筒子不曉得椒是郎門一個組織，見

　　參加「成都·椒Club」是什么樣的體驗？---------------------2015.9.1更新---------------------

　　鑒于很多筒子說找不到廁所串串總店，今天專門去拍了幾張。

　　這里要說明的是，很多朋友表示廁所串串到處都是，分不清真假。事實上是這樣起的，今天專門找老板詢問了。最早廁所串串誕生的時候，商標遲遲注冊不下來，那時仿冒他家招牌的串串很多。后來商標申請下來了，開始接加盟業(yè)務(wù)，又由于總店位置不太好找，使得很多加盟店生意比總店好。

　　總店在北順城街，也叫天涯石南街，我敢說成都8成的哥都沒聽過前面一個街名。我還是給大家截個地圖：

　　如圖，其實說簡單點，就是武成大街為中軸線，一邊是康二姐串串所在的中道街，一邊是廁所串串所在的北順城街（路口寫的水東門街）。

　　這家主推牛肉，排骨，腦花。我心目中的成都第一冷串串。

　　媽喲！渾了！取匿老！

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　　媽賣批?。。±献觼碚J真說一哈紅星路旁邊巷巷里面那個絕城芋兒雞（就是其他網(wǎng)友說的牛王廟總店）

　　幾年前，有個妹子說約我吃飯，報答一哈我?guī)瓦^她的忙。妹兒對成都不熟喊我找地方，我聽朋友說絕城多牛逼味道多好人氣高得不得了，于是乎我地圖了一哈就找起切了。

　　到了那個地方一看，老子都不曉得成都的衛(wèi)生監(jiān)管部門是不是天天在辦公室吃屎，簡直臟亂差！?。〉觊T口堆了一堆各種爛菜和辣雞，店面小，然后在巷對面擴了兩個小門面，那兩個小門面臭哄哄的，桌子板凳和地上全是油污，墻上和天花板都是臟兮兮的還掛起波斯網(wǎng)網(wǎng)兒在，光頭老板穿個拖鞋抽著煙拿起一堆排位卡坐在路邊，一副屌炸天的樣子，各種沒穿制服捆個西雞巴臟的圍腰的大媽在上菜和收拾碗筷，碗筷收完了也不用抹布擦桌子，直接扯點質(zhì)量差到極點擦嘴巴可以把嘴皮磨破的三無卷紙隨便抹一哈就完了，地上到處都是他媽的一坨一坨的紙巾，腦補一哈和九十年代臟亂差的公廁有啥子區(qū)別……

　　我是五點多就去了的，實在搞不懂這么臟的館子為啥子會有那么多人在那個時候就去等位置?？吹江h(huán)境不好我就打電話給妹子說環(huán)境太他媽爛了要不換家，妹子沒親眼目睹到，電話頭還說聽別人說還可以呀，要不就別換了先試試嘛，說不定看起難看味道好呢，你先取個號我等會兒就過來……

　　真的，我艸那些吃了個啥子回頭就添油加醋各種夸張的說如何如何好吃一定要去試試的人的大爺！?。?/p>

　　我艸那些網(wǎng)上發(fā)帖各種贊美說絕城是成都芋兒雞巔峰的人的大爺?。?！

　　對嘛，先取個號牌等到嘛，光頭老板看都不看老子一眼，吼了一聲“號牌押金一百，走了的話押金不退！”

　　媽賣批，我操你大爺！要不是妹子要吃，你看老子得不得甩你嘛，屌你麻痹屌！

　　交了一百，給了張塑料做的撲克牌，全是油，臟的發(fā)黑，草泥馬

　　這個時候人越來越多了，起碼有五十號人在等位了，老子看到門面里面油雞雞的桌子上面那些正在吃的人，依然提不起好大的胃口。

　　后頭妹子終于來了，老子也見識了那些一身臟兮兮手上更是臟兮兮指甲縫黑黢黢的大媽，也就是她們的服務(wù)員，是的你沒看錯全部都是清一色的黃臉大媽！！個人衛(wèi)生和形象不注意就夠了嘛，更可惡的是她們一個一個比光頭老板還屌炸天?。?！臟的發(fā)黑的菜單往桌子上一摔就用我刨了她家祖墳的口氣問了一句吃啥子，老子當時就想冒火了，妹子本來坐在這么臟的環(huán)境里還有點尷尬的在用自帶的紙巾擦桌子，這個時候為了緩和氣氛就主動點菜了，算求，不和大媽計較！

　　上菜

　　難看，端一個鍋上來，里面裝著小半鍋模模糊糊的東西，像是一鍋kaokao里面甩了幾坨肉進去，而且上面都沒有甩點蔥花香菜之類的當點綴！算了不描述了，我相信吃過的人都曉得是啥子樣子，老子拉的稀都比它好看

　　吃了沒一會兒，基本上就是在黃泥漿里面找肉吃了，那形態(tài)……艸！法克！

　　和妹子吃得氣氛尷尬，好在是熟人所以不至于無話聊，但是話題幾乎都繞過了這個絕城芋兒雞！吃到最后妹子才忍不住說了一句“我感覺也沒得傳說中的那么好吃嘛”

　　媽的這句話正中老子下懷，為了面子還是鼓搗說了一句“確實一般，芋兒還將就”

　　結(jié)賬吧，聽見旁邊一桌要打包鍋底回去煮面，大媽呵呵一聲“鍋底打包交10塊錢”……

　　呵呵，先不說要打包回去煮面的人是啥子心態(tài)哈，可能別個平時就喜歡吃咖喱蓋澆呢

　　但是！

　　鍋底打包交10塊錢?。。?/p>

　　真的，我頂你媽個肺！?。?/p>

　　光頭老板我頂你媽個肺?。?！

　　老子很想問一句，是不是不打包，這個鍋底收回廚房就直接倒進下一桌人的鍋頭切了？？？

　　剩下的那么一碗kaokao鍋底，要交十塊錢才能帶走？你不是回收利用了未必還拿切喂豬??？！這點kaokao也值不到十塊錢的豬飼料撒！

　　看到茅坑一樣的環(huán)境，還有那老板一副屌樣，想了想他們的后廚……

　　媽賣批，腦殼遭門夾了才會來吃第二次?。?！

　　艸

　　我冷靜一哈，我罵歸罵，還是要講道理。

　　從此擺龍門陣的時候碰到有朋友說絕城芋兒雞，我只有呵呵兩句，我也從來沒對任何人推薦過這家，成都好吃的店千千萬，干嘛要去一家公廁受欺負？

　　至于味道，反正他家味精香精不要錢……

　　吃東西和其他事情一樣，要有自己獨立的品味和判斷，千萬不要盲從別人，我聽身邊人不止一次提起過絕城芋兒雞，最先兩年那些妹兒些都一臉夸張的給你說如何如何好吃，好像不那么說就沒得品味一樣，后來我給他們分析了幾次，這兩年再沒身邊人說起了，不知道是我的朋友圈都脫離那個階段了，還是絕城真的遭看穿了……

　　兩年前陪朋友去吃飯，本來說去玉林還讓我高興了一把，結(jié)果到了之后才發(fā)現(xiàn)是絕城芋兒雞在玉林開的店，店面和內(nèi)飾那些整得跟新潮，適合年輕人，我看到至少環(huán)境干凈，也沒說啥子了，畢竟是當陪客。

　　后頭上了菜，我吃了幾口，又掃了一眼價格表

　　。

　　呵呵……

　　媽賣批！臥槽你大爺。

　　冷靜不下來！

　　無愛。

　　講真的，做生意，最重要的是品質(zhì)，任何時候都是，成都有好幾家炒起來的蒼蠅館子，上過報紙上過電視上過微博熱門也被公眾號各種抬舉，名字我不說大家可能都曉得，我想說造成他們火熱的原因絕對不是他們家品質(zhì)如何如何好，這是一個商業(yè)社會，也是一個娛樂至死的年代，那些寫稿子的有幾張照片甚至不用照片都可以寫出各種夸張各種拍馬屁各種巴不得把自己腸腸肚肚都翻出來贊美的文案，這種人真的是惡心至極！媽的下輩子就該罰他們當蛆，在糞坑里面吃屎他們都會把屎寫得好吃！

　　商家如果沒有為顧客服務(wù)的心，一心只想著利潤，大概離倒閉就不遠了吧，我是真希望身邊的朋友，遇到那些服務(wù)不好東西難吃但是人還不少的店，就不要犯賤再去了，就算他家東西再好吃，他也沒得把那種驕傲轉(zhuǎn)化成對顧客的欺壓的權(quán)利！我們可能沒得辦法切督促那些忙到在辦公室吃屎的衛(wèi)生監(jiān)管部門切檢查那些蒼蠅館子的經(jīng)營衛(wèi)生，也可能管不到那些虛偽沒得良心滿嘴開黃腔的公眾號咋個打胡亂說，但是我們可以有自己的選擇，說白了我掏錢吃飯，本質(zhì)上不是跟風裝逼，而是想花錢吃好吃的，你店家但怕有一點做得不好都是你的不對，如果不想到改正反而依靠店大欺客或者有“老子門人氣高不缺顧客，你不吃總有人要來吃”“老子門就是這樣這就是老子的特色”之類的心態(tài)，真的，你做你媽個錘子生意！

　　那些看到別人一窩蜂按過去吃，把臭脾氣老板的大吼當?shù)昙姨厣雅K亂差的環(huán)境當美食店的常情，就算吃到不好吃的菜但報紙微博上都說他家菜好吃所以我吃到的菜大概是偶然所以這家店還是好吃我還是要拍個照片再p一哈然后發(fā)個朋友圈說好好吃下次再來吃的人……

　　大概就是缺乏判斷力又愛犯賤吧。

　　以上，如覺不對，反對就行，世界和平，不撕逼。

　　———世———界———和———平———

　　6.17更:本來下午說今晚貼《老子明天不上班》改編的《老子不吃芋兒雞》來娛樂一哈大家的，想了一哈好像沒好大必要，畢竟就事論事，我也不是專門來針對絕城的，況且知乎現(xiàn)在風氣不好，老是各種變相比慘講故事各種打廣告騙關(guān)注……純粹干凈的回答才應(yīng)該被提倡，所以這個回答不會再修改了，就這樣吧，愿世界和平。

　　———世———界———和———平———6.18更:大家也不要切針對評論里那個說四川人軟綿軟綿的朋友了，對于這種不客觀不正確的言論，沒有必要辯解，彪悍的人生不需要解釋。

　　四川人之所以被外地人覺得“軟”，我覺得一方面是部分成都口音重而且娘炮的男人（這種人我也是非常反感）造成的惡劣影響，就像派出所抓到了幾個偷井蓋的河南小偷網(wǎng)上就一大群人嘲諷河南人都愛偷井蓋一樣，以偏概全，正是國人缺乏包容性的體現(xiàn)。

　　另一方面，外人覺得四川男人“軟”，我覺得和一些瓜皮一樣的本地表演工作者脫不了干系，本地電視臺長期以來就愛拍一些諸如“耙耳朵的幸福生活”一類的鬼迷日眼的東西來放，這一大堆影視劇幾乎都用變態(tài)的夸張去描寫四川男人怕老婆耳朵葩的特點，而且這類電視劇從我小時候到現(xiàn)在至少二十年了，依然在拍在放。后來有一年央視春晚上了一個四川小品，叫《耙耳朵》，尼瑪上了央視春晚好雞巴不得了的事情哦，一定要體現(xiàn)出我們四川的特色哦，一定要川味幽默哦，結(jié)果那個小品看的老子大過年的想砸電視，老子真的搞不懂那個團隊是有好low，那個小品說白了，真的是在抹黑川人，是在臊我們四川人的皮！

　　中國大部分地區(qū)的文藝事業(yè)（廣播影視出版等方面）其實是發(fā)展得很爛的，這點從地方臺的制作水平就可以看出來，反正我相信，超過95的年輕人都很反感《耙耳朵的幸福生活》這一類電視劇。至于中老年人嘛，我倒是聽我姨爹有一次看電視換到正在放王寶器的那個臺的時候，大拍了一下桌子，罵了句：你媽賣批放你媽些啥子雞巴連續(xù)劇哦！

　　再一方面，川人普遍生活方式比較休閑，生活態(tài)度比較慵懶。但是，“老子難求得跟你說”不代表“老子不敢跟你說”，要吃晚飯了，這個道理就不多說了。

　　總之，主流意識中的彪悍的蒙古人和暴脾氣的東北人，其中也有不少性格懦弱膽小如鼠骨瘦如柴的人，“軟綿綿”的四川人，也不缺脾氣火爆操起酒瓶子就焊的人……

　　都是魯迅筆下的中國人，都是一起改革開放的神州大地，尼瑪哪個地區(qū)的德行能先進到哪兒切？

　　另，你要是覺得東北人精壯彪悍，看看趙四劉能那批樣子，你要是覺得四川男人軟綿懦弱，闊以切四川任何一處燒烤攤試探一下他們。

　　以上言論都不是專門針對評論區(qū)那位朋友，而是針對少數(shù)鄙視川人，看不起四川男人的人，

　　吃飯切了，不說了，宇宙和平，不撕。

　　一般到成都玩的人，如果沒有一個成都土著做向?qū)?，或者交友不慎遇到我這樣的懶人，通常都會采取最簡單的方法：

　　看地圖找名店！

　　幽幽地告訴你：成都很多店早已在發(fā)展的過程中走樣變味，盛名之下，其實難副。加上越來越多的新晉美食館子，不少老字號里已經(jīng)看不到成都本地人的身影。對于不知情的外地人來說，踩雷的幾率還是比較高的。

　　此時，雷鋒企鵝又出現(xiàn)了：我們吃了成都 30 多家老字號和聲名在外的館子，跟各位來聊聊它們是否名符其實——本地人到底吃不吃，還是專門來豁（四川話：忽悠）外地人的。

　　小吃類

　　龍抄手

　　推薦指數(shù)：★☆☆☆☆

　　推薦理由：反正成都人不會去吃，一星給的是抄手皮的口感。

　　地址：成都錦江區(qū)城守街61號

　　人均：26元

　　龍抄手名氣之大，基本上已經(jīng)成為了游客來成都必去拔草的“景點”。但是，但是！我還沒聽過哪個成都人現(xiàn)在還會去吃的……

　　為了不失偏頗，我還是決定進店好好品鑒一番。春熙路上的老店依舊是不分晝夜地火爆，找個座位都要斗智斗勇。在熱火朝天的店內(nèi)可以看見每個人都吃得滋滋有味，頓時讓我對他們的水準重新有了期待。

　　清湯和紅油各要了一份，煞有其事地開始品嘗。清湯的原湯是用雞肉、鴨肉和豬肉經(jīng)過猛燉慢煨而成，湯底白而濃，一口下去感受到了實在的味精味道。紅油的辣味沒有出來，吃起來完全不香，對的，是完全。

　　而餡里的肉只有咸香沒有鮮味不說，大顆的姜粒似乎加得有點兒重手啊，一口下去不知道是吃肉呢，還是吃姜呢。

　　唉，要知道，當年的龍抄手并沒有如此糟糕，并且有著許多老成都的記憶，在成都的所有名店當中，應(yīng)該是品質(zhì)下降最厲害的一家了，曾經(jīng)的擁躉們也是紛紛搖頭嘆息。

　　唯一感到欣慰的是它的皮，雖然抄手與餛飩常被混為一談，但其實抄手相較于餛飩的皮是要厚一些的，并非很多人描述的的“皮薄肉多”，抄手的皮稍厚，有嚼勁，吃起來很實在，龍抄手在這一點上沒有做壞，至少口感上還是過關(guān)的，也不至于一無是處。

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　　主食類

　　絕城芋兒雞

　　推薦指數(shù)：☆☆☆☆☆

　　推薦理由：理由？白眼都想翻到天上去！

　　地址：成都錦江區(qū)龍王廟正街3號

　　人均：45元

　　絕城芋兒雞與邱金小炒在同一條街，算得上是鄰居，曾名氣之大引得各方好吃嘴們專程趕來。不過遺憾的是，它沒有維持多年前風味絕佳的品質(zhì)，味道一落千丈。

　　店是典型的蒼蠅館子鋪面，破舊得不忍直視，卻也依然有衣著光鮮的年輕男女來光顧。

　　當年迅速躥紅后，老板便想出了餿主意，排隊拿號需要交付100元押金。號牌則是一個特制的撲克膠牌，曾被很多當?shù)孛襟w競相報道，但在我看來，這就是變相套死客人——拿了號后押金是不能退的，即使你排到天荒地老都不退！服不服？

　　當我做好排長隊的時候，看見門口只有零星幾個人，即便拿了號也只不過是等個片刻時間，而服務(wù)的態(tài)度也有了改善，不再有以前那樣拽的底氣了。真是憶往昔熙熙攘攘門庭若市，看今朝江河日下門可羅雀啊。

　　芋兒雞還是相當大盤，分量不挑剔。小心翼翼地夾起了一塊芋兒，發(fā)現(xiàn)是軟糯的，長舒一口氣，再夾起一顆，相對而言里面要硬一些。

　　整盤的芋兒軟糯程度參差不齊，此時我發(fā)現(xiàn)自己的眼睛都不夠用了，白眼都想翻到天上去：即便是在家，只要有高壓鍋都能夠?qū)⒂髢和昝赖貕撼绍浥纯煽?，作為一家知名的蒼蠅館子，竟如此敷衍？

　　緊接著是吃雞，雞肉本身不嫩滑，甚至還帶點柴，甚為重要的炒料也不夠香，吃起來滿嘴就是鹽巴、味精、辣椒的味道，咸得微微泛苦，再也沒有了以前辣而香的味道了。

　　? 請叫我雷鋒企鵝分割線 ?

　　此表僅供剛到成都，美食入門者使用

　　總的來說，成都美食有幾大區(qū)域：

　　城南的主要集中在人民南路二環(huán)路到三環(huán)路之間的東西兩側(cè)；城西的主要集中在一品天下大街和金沙遺址路及金陽路一帶；

　　城北的主要集中在李家沱一帶；

　　而城東的則主要集中在沙河建設(shè)路一帶……

　　光老字號名店就有無數(shù)家，除此之外，還有恒河沙數(shù)般散布在犄角旮旯里面的蒼蠅館子，欲知當?shù)厝顺Ｈサ酿^子，請期待企鵝今年成都探店最后一期——《像個成都人一樣吃起來！》。

　　文｜韋立

　　制圖｜秋宇

　　話說來成都這幾年，基本也是吃了不少傳說中的蒼蠅館子。

　　比如一開始最出名的明婷，從他家搬遷后新店開張就去吃了

　　近年比較火的三無，我去吃的時候他家是真的是三無，都是附近的街坊光顧，這張圖上四個菜全部加起來記得才50塊錢，吃到撐。如果是現(xiàn)在，呵呵呵~

　　長順下街的肥腸魚，當年晚飯點去吃的時候還不用排隊，現(xiàn)在排隊排到不想吃

　　其他牛王廟的家常面，肖家河的牛肉，燃燈寺的廢片，草堂北的缽缽雞，牛市口的何蒸肉……

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　　吃了這么多后發(fā)現(xiàn)，大部分的蒼蠅館子，味道其實只介于可以吃到好吃之間，能到美味這個級別的，極少。這也符合蒼蠅館子的存在邏輯，這類店一般都是街坊店起家，藏身在市井之中，面對的是升斗小民。老百姓平時下個館子，最大的需求還是貨真價實：量足、實惠。在味道方面其實要求并不算太苛刻，做到貨真價實的前提下，味道只要稍高于周圍館子的平均值，就不愁沒生意。慢慢在網(wǎng)絡(luò)時代，就演變成了所謂名蒼蠅館子。

　　作為食客要清楚這點：蒼蠅館子其實說到底就是矮子里面拔出的將軍，它的好，是相對值的優(yōu)秀，而不是絕對值的牛X，平常心過去舒舒服服吃一頓就好，沒必要太過神話，弄得你也失望，店家也冤枉。

　　歸根結(jié)底，不是名蒼蠅館子走下神壇，而是從一開始蒼蠅館子就沒什么壇，它們就是些受街坊四鄰歡迎的家常館子，做的是讓客人花4、50分的錢吃到6、70分菜，物超所值的生意，再煙火氣不過，如果離開這個定位，不肯踏踏實實做，非要脫離群眾，大伙心里有桿秤，自然就不買你的帳了。

發(fā)布者：愛游戲的王老五